Trà phổ nhĩ Việt Tây Côn Lĩnh (Trà rời)

Trước khi có những bánh trà phổ nhĩ đẹp đẽ, thì mọi loại trà Phổ Nhĩ đều bắt đầu từ ‘mao trà’. Mao trà hay ‘trà phổ nhĩ thô’ là một dạng trà thành phẩm từ lá trà shan tuyết cổ thụ được lên men tự nhiên truyền thống.

Phổ nhĩ rời thơm, ngọt hậu tự nhiên, chuyển hóa nhanh hơn cả trà bánh. Loại trà này thường được người yêu trà mang về ủ chum lớn dùng dần, trà lên men kiểu truyền thống này để càng lâu càng thơm, từ năm thứ 3 sẽ lên hương như mật ong. Vị trà ngọt hậu, bền nước, dặc biệt pha được tới 10 lượt nước (tùy khẩu vị nữa nhé!)

Mao trà sau khi thành phẩm sẽ được Tôi Yêu Trà trữ một năm cho lên men nhanh rồi ép thành bánh. Những bánh Phổ Nhĩ sống này thường có hương vị dịu và đầm hơn những bánh được ép từ mao trà mới. Vì vậy ngày ép những bánh trà Phổ nhĩ Việt của Tôi Yêu Trà thường lùi lại 1 năm so với ngày chế biến xong trà nguyên liệu. 

Quy trình chế biến với giai đoạn ủ nguyên liệu trà 1 năm này rất quan trọng. Nhờ vậy mà khi trữ lâu năm thì bánh trà sẽ chuyển hoá cả về hương vị lẫn thành phần hoá học. Bánh trà trữ qua nhiều năm được gọi là Phổ Nhĩ lâu năm.

Hướng dẫn pha trà:

• Lượng lá trà phổ nhĩ cho vào ngâm tùy thuộc khẩu vị của người uống, thường thì 6-8g lá trà tương ứng với 150ml nước, tỷ lệ trà với nước ở khoảng 1:50 đến 1:30 sẽ khiến hương trà nồng đượm hơn. 
• Nhất định phải tráng trà, tức là lần nước sôi đầu tiên đổ vào rồi chắt ra ngay, tráng nhanh, tránh làm ảnh hưởng đến hương vị. 
• Khi chính thức ủ trà, chỉ để khoảng 40-60 giây rồi đổ nước trà ra chén tống, bã trà trong ấm tiếp tục ủ. Số lượt nước trà càng tăng, thời gian ngâm ủ càng dài, như vậy độ đậm nhạt của nước trà ở mỗi lượt ngâm mới giống nhau được.

(Theo kinh nghiệm của Tôi Yêu Trà, thời gian ủ trà phổ nhĩ sống 3-5 năm tuổi nên để lâu khoảng từ 60s để trà ngấm nước)

Sau những năm làm trà, tôi càng ngày càng thấu hiểu rằng một loại trà ngon chưa bao giờ chỉ do một quy trình chế biến duy nhất mà thành tựu. Trước tiên là đất, tiếp theo là cây, rồi đến thiên thời, cuối cùng mới là con người.

Cao Bồ nằm ở khu vực Tây Côn Lĩnh, Hà Giang cũ, quanh năm được dòng suối lớn Mé và khe suối bao quanh, độ ẩm trong rừng cân bằng, tầng đất tơi xốp thoáng khí, hệ rễ cây trà đâm sâu tận đáy, có thể liên tục hấp thụ dưỡng chất từ nước ngầm sống.

Hơn nữa, trong rừng sâu núi thẳm ánh sáng tán xạ dồi dào, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, chu kỳ sinh trưởng của lá trà chậm, cộng với giống đại diệp có chất nội tại lắng đọng cực kỳ cân bằng, tỷ lệ axit amin, pectin và polyphenol trà đạt đến mức hoàn hảo. Đây cũng chính là lợi thế bẩm sinh lớn nhất của mảnh đất mới này.

Khi pha nước, liền cảm nhận được sự khác biệt của trà sống Tây Côn Lĩnh. Trà khô sợi chắc chắn đều đặn, màu xanh đậm mang bạc hào, ngửi gần là hương thơm thanh u nhã, không có tạp vị nồng nặc hay cảm giác khô nóng.

Rót nước sôi vào, nước trà vàng nhạt trong sáng, cảm giác đầu tiên khi vào miệng chính là thanh nhuận dịu dàng. Khác với sự hùng mạnh mãnh liệt của các vùng trà cao nguyên, nó mang theo cảm giác trong suốt như nước suối, vị chát cực nhẹ, cảm giác se se nhẹ thoáng qua rồi biến mất.

Cảm giác nước trà mịn màng no đầy, pectin rõ ràng, vào miệng trơn mượt, sau khi nuốt xuống thì vị ngọt mát trong cổ họng lập tức hiện ra. Sinh tân lan tỏa từ từ, như suối núi trong vắt chảy qua đầu lưỡi,dư vị dài mà sạch sẽ. Đường nước hơi mảnh, khí vị thanh nhã trầm ổn, hương núi rừng hòa tan vào nước trà, hương thơm lưu luyến ở đáy chén lâu dài. Sau vài hãm, hồi cam từ cổ họng trào ngược lên khoang miệng, độ ngọt sạch sẽ thuần khiết, mang theo hơi thở tươi mới của cỏ cây rừng núi.

Nhiều người yêu thích Phổ Nhĩ đậm đặc nồng nàn, còn trà sống của mảnh đất Cao Bồ này lại thắng ở sự thanh nhã, thuần khiết và đường nước thông suốt. Nó hòa quyện linh hồn của suối khe núi cùng sự tĩnh lặng của rừng sâu vào trong nước trà. Quy trình chỉ thuận theo tự nhiên, không khắc ý điêu khắc, không ép buộc làm cho mạnh mẽ, chỉ gìn giữ hương vị vốn có của non nước nơi đây.