Bạch trà Shan Tuyết vụ xuân, tinh khôi như tuyết, dịu ngọt tựa gió ngàn.

Chế biến bạch trà Shan Tuyết là một quá trình tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm để giữ được hương vị tinh tế, màu sắc đặc trưng và chất lượng cao của loại trà này. Dưới đây là các bước cơ bản trong quy trình chế biến bạch trà Shan Tuyết, dựa trên cách làm truyền thống:

Bạch trà Shan Tuyết vụ xuân, tinh khôi như tuyết, dịu ngọt tựa gió ngàn.

1. Thu hoạch búp trà
Bạch trà Shan Tuyết thường được làm từ những búp trà non trên cây trà cổ thụ mọc ở vùng núi cao, nơi có khí hậu lạnh và sương mù quanh năm.
Thời điểm thu hoạch lý tưởng là vụ xuân (tháng 2-4), khi búp trà mới nhú, phủ lớp lông tơ trắng mịn, giàu dinh dưỡng và hương vị tươi mới.
Người hái thường chỉ chọn những búp trà "một tôm" (1 búp non và 1-2 lá non đầu tiên), đảm bảo chất lượng cao nhất.

2. Làm héo tự nhiên
Sau khi thu hoạch, búp trà được trải mỏng trên các nong, nia hoặc vỉ tre, đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Quá trình làm héo kéo dài từ 6-12 tiếng (tùy thời tiết), giúp giảm bớt độ ẩm trong lá, làm lá trà mềm hơn và kích thích quá trình oxy hóa nhẹ tự nhiên.
Giai đoạn này cần kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ cẩn thận để không làm mất đi lớp lông tơ trắng đặc trưng của bạch trà.

3. Sấy khô
Sau khi làm héo, búp trà được sấy khô ở nhiệt độ thấp (thường khoảng 35-40°C) bằng lò sấy hoặc phơi trong bóng râm.
Mục tiêu là giữ nguyên hình dáng tự nhiên của búp trà, đồng thời bảo toàn hương thơm và các chất chống oxy hóa.
Quá trình sấy thường kéo dài vài tiếng cho đến khi trà đạt độ khô vừa đủ (ẩm độ còn khoảng 5-7%).

4. Phân loại và đóng gói
Trà sau khi sấy được phân loại để loại bỏ các búp hỏng hoặc không đạt tiêu chuẩn.
Cuối cùng, bạch trà Shan Tuyết được đóng gói kín để bảo quản hương vị, tránh ẩm mốc, và sẵn sàng đưa đến tay người thưởng thức.

Lưu ý khi chế biến:
Bạch trà Shan Tuyết không qua công đoạn sao, vò hay lên men như trà xanh hay trà đen, vì vậy quy trình chủ yếu dựa vào sự tối giản để giữ được sự tinh khiết tự nhiên.

Người chế biến cần tránh dùng tay trực tiếp chạm vào trà quá nhiều để không làm mất lớp lông tơ trắng – đặc điểm quý giá của loại trà này.

Kết quả:
Bạch trà Shan Tuyết thành phẩm có màu trắng bạc óng ánh, hương thơm thanh nhẹ như hoa cỏ núi rừng, vị ngọt hậu tinh tế, khiến người thưởng trà cảm nhận được sự hòa quyện giữa đất trời và bàn tay con người.