Trà đen (hồng trà) là trà lên men hoàn toàn, độ lên men 80% -90%

"Trà đen (hồng trà) là trà lên men hoàn toàn, độ lên men 80% -90%?"
Cách hiểu như vậy là không chính xác lắm. 
 

Hồng trà shan tuyết vụ xuân 2022

Quá trình lên men trà đen thực chất là quá trình oxy hóa polyphenol. Trong một môi trường nhiệt độ và độ ẩm cụ thể, các polyphenol bên trong lá trà dần dần bị oxy hóa thành theaflavins, thearubigin và thậm chí là theabrownin, v.v., tạo nên chất lượng độc đáo của trà đen. 

Nói chung, mức độ lên men của trà đen càng cao thì nước trà sẽ có màu đỏ và sẫm hơn. 

Tuy nhiên, không phải tất cả các loại trà đen đều có thể đạt được mức độ lên men cao khoảng 80%. 

Đánh giá quan sát về cách uống trà thông thường, kể cả những loại trà đen như Tiểu Chủng Hồng Trà và Công Phu Hồng Trà, sau khi pha, chúng hiếm khi có màu nước súp đỏ như rượu vang mà chủ yếu có màu cam và vàng. 

Bên cạnh đó, độ lên men của trà đen càng không cao. 
Nếu quá trình lên men không được thực hiện đúng cách sẽ rất dễ xảy ra các vấn đề như nước chè bị chua.
 
Nếu độ lên men quá cao, uống sẽ có vị hơi kém tươi và hơi ngai ngái! 

Hồng trà shan tuyết vụ xuân thông thường sẽ được chào bán ngoài thị trường từ tháng 6 trở đi, vì hồng trà shan tuyết, việc hái trà vào mùa xuân thường tập trung vào tháng 4 và tháng 5. Sau khi hái xong sẽ đi vào quá trình chế biến lâu dài. Vì vậy, không có chuyện xuân năm đó gặp ai cũng như trà xanh, bạch trà. Cần phải đợi đến gần giữa năm, trước Tết Trung thu sẽ lần lượt được đưa ra thị trường.